雞粉生產(chǎn)工藝

1、  雞粉的定義：

以食用鹽、味精、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。

2、雞粉的特點：

雞粉屬于第三代鮮味劑（第一代為味精、第二代為味精I(xiàn)+G）其特點為既有雞肉香精，又有味精的鮮味，口感豐富，有層次感，且富有營養(yǎng)。

3、雞粉和味精的比較：

A)  味精易溶于水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入MSG效果好，菜肴的味道更加鮮美。但味精在水溶液中長時間加熱會小部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但無有鮮味。雞粉的用法似乎寬松得多，至少沒有哪個廠家提消費(fèi)者該在烹飪過程中的哪個環(huán)節(jié)添加雞粉。

B)  味精主要成分是“谷氨酸鈉”，是一種鮮味劑，而雞粉是復(fù)合調(diào)味料，既有鮮味又有雞肉香精。

C)  雞粉含有15%以上的MSG，是一種有雞味的復(fù)合調(diào)味料，而味精是一種由玉米淀粉或大米經(jīng)生物發(fā)酵提取精制而成的。主要成分為谷氨酸鈉，含量為99%、95%、90%和80%。

4、雞粉生產(chǎn)工藝

味精、鹽、糖等大料 → 干燥 → 粉碎 → 配料 → 混合 →內(nèi)包裝 → 金檢 → 外包裝 → 檢驗 → 入庫