醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品,多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類 發(fā)酵制成。醋是中國菜廣泛采用的調(diào)味料。木耳菜學(xué)名落葵,又名乞藤菜、滑菜、豆腐菜, 除了含葡萄糖、粘多糖、胡蘿卜素、皂甙、有機(jī)酸、鐵質(zhì)等成分外,還有一個(gè)重要的特點(diǎn)就 是就是汁水粘稠,進(jìn)一步將木耳菜粉碎并制漿,能夠有效提高漿汁粘度。核桃系護(hù)套科核桃 屬落葉喬木的果核,核桃仁不但具有堅(jiān)果香氣,更是具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,不僅蛋白質(zhì)含量 高,并且含有豐富的不飽和脂肪酸,但核桃本身所含有的蛋白質(zhì)不容易被人體充分地消化吸 收。多肽具有分子量小、結(jié)構(gòu)簡單、熱穩(wěn)定性強(qiáng)、吸收快、利用效率高的優(yōu)點(diǎn),不僅是人體 能夠充分吸收的營養(yǎng)物質(zhì),還具有諸如抗疲勞、抗氧化、降血壓等功能,將核桃所含有的蛋 白質(zhì)酶解成核桃多肽進(jìn)而制成食品,這種對核桃進(jìn)行深加工的方式不但能夠保留核桃中的風(fēng) 味物質(zhì),還能夠提高核桃中蛋白質(zhì)的利用效率,提高核桃本身所具有的營養(yǎng)價(jià)值。
濃縮溫度為60-65℃,時(shí)間為1-2h。
以食醋中固形物的質(zhì)量為基準(zhǔn),填充劑的加量為3-5%。
噴霧干燥的條件為:進(jìn)料溫度70-75℃,進(jìn)風(fēng)量0.8-31.0m/min,進(jìn)口風(fēng)溫130-140℃,出口風(fēng)溫70-80℃,干燥時(shí)間為5-15s。
噴霧干燥的參數(shù)進(jìn)行精確控制,減少了噴霧干燥的時(shí)間,使獲得的醋粉有效物質(zhì)含量更純,均勻度更高,活性物質(zhì)含量更穩(wěn)定。本發(fā)明方法簡單,醋粉得率高,有效成分r-氨基丁酸、川芎嗪的含量也高。
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